火锅因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

理论讲解：1.由师傅介绍项目技术所需原材料。

实操指导：1.老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程；2.学员现场备原材料，老师旁边检查指导；3.学员实战操作，老师在旁指导，随时指出失误操作；4.操作流程回顾，反复练习；5.制出成品，老师品尝总结；

开店指导：1.开店流程讲解，包含店面选址、仓储、员工配置、采购；2.讲解开店常用的营销方法；3.开店成本的把控。

培训内容

1、认识火锅专用药材香料；

2、了解各种火锅专用调味品；

3、火锅底料炒制和炼油工艺；

4、火锅各种味型的制作工艺；

5、火锅老油炼制工艺；

6、各种蘸碟的制作工艺；

7、鸭肠的发制（如何用冻鸭肠发制鲜鸭肠秘方）；

8、腌制各种牛肉（如麻辣牛肉、嫩牛肉等）；

9、各种菜品的制作工艺；

10、学习菜品的刀工、刀法、保存；

11、菜品艺术装盘、菜品加工工艺；

12、干货的特殊发制方法；

13、火锅店相关知识及注意事项；

14、学习如何办理相关证照、流程步骤；

15、学习店面的选址、装修布局、器具采买、摆放等；

16、前厅厨房管理、岗位设置和经营技巧等；